Une autre agriculture est possible

Pour terminer l'hiver, préparons une soupe de potiron

Cette semaine nous vous proposons pour la première fois dans les paniers une tranche de potiron. Ce légume d'hiver nous accompagnera jusqu'à la fin du mois. C'est une courge ronde et côtelée, à la chair le plus souvent orangée, dont certaines variétés peuvent peser jusqu'à 100 kilos. Communément appelé citrouille, le potiron s'en distingue toutefois par une chair plus subtile et sucrée, la citrouille étant exclusivement destinée à nourrir le bétail. Le potion est délicieux en soupe ou en purée. Nous vous proposons une tranche d'environ 1 kg ; il vous suffira de retirer les graines et la peau, et de le mettre à cuire à la casserole. Cliquez sur le lien ci-dessous pour découvrir une recette de soupe au potiron.

Vous avez dit Topinambour ? Artichaut de Jérusalem ?

Dans tous les paniers bio cette semaine, vous trouverez des topinambours. Le topinambour n'est pas ce que l'on peut appeler un légume sexy. Mais ne restez pas sur cette idée, cuisiné son goût ressemble à celui du cœur d'artichaut, c'est très doux. Les Anglo-Saxons l’appellent d’ailleurs « l’artichaut de Jérusalem ». Il se consomme toujours cuit (eau bouillante, vapeur, poêle) et il n'est pas nécessaire de le peler (pelage difficile) mais juste de le brosser énergiquement afin de bien le nettoyer. Pour en savoir plus sur cet étrange légume, cliquez ci-dessous.

A vos fourneaux pour une purée de Butternut bio !

Dans tous les paniers bio cette semaine, vous trouverez une courge Butternut. Courge à la chair jaune orangé, fine, beurrée et fondante comme de l’avocat, elle est idéale pour tous les usages culinaires. Pour la préparer : faire fondre une échalote dans une casserole avec du beurre, éplucher la courge avec un économe, enlever les graines et couper la courge en morceaux. Mettez les morceaux dans la casserole, couvrez et laisser cuire à feux doux ; quand ils sont mous, ajoutez muscade et crème fraîche. Mixer le tout, et dégustez !

C'est la fête du Citron de Menton ! A vos papilles ...

Du 17 février au 7 mars 2012 a lieu comme chaque année la fête du Citron à Menton. Pourquoi célèbre -t- on ainsi ce fruit ? D'abord parce le citron est devenu le symbole de la ville de Menton, une des seules régions en France où pousse ce délicieux agrume. Ensuite parce que le citron de Menton est un citron d'exception : parmi les grands chefs cuisiniers attestant de ses qualités gustatives, on peut citer pêle-mêle : Alain Ducasse, Paul Bocuse, les frères Troisgros... Après une période de déclin, la production mentonnaise est en phase de relance. Une quinzaine d’agrumiculteurs cultivent le citron aujourd'hui dans la région. Régalez vous !