Pierre Illiaquer , producteur de carottes et pommes de terre de Dampmart (Seine-et-Marne)
Créé le 08-03-2011 - Rubrique: Nos producteurs
En plus de leur activité céréalière, Pierre et sa femme se consacrent sur les sols argilo-calcaires de Seine-et-Marne, depuis plus 30 ans, à la culture de la carotte et surtout de la pomme de terre, avec de nombreuses variétés. Au menu : les Printaline, Celtiane et Charlotte pour les récoltes primeur fin mai ; les Pompadour, Charlotte, Monalisa et autres pour les mois d’automne et d’hiver.
Pierre Illiaquer est particulièrement attentif à la qualité des produits qu’il propose. Sur un même terrain, il ne fait pousser de la pomme de terre qu’une fois tous les quatre ans car la pomme de terre épuise particulièrement le sous-sol. Le reste du temps, il utilise le terrain pour la culture de céréales (blé, colsa), qui permettent à la terre de se reposer et de se ressourcer. Ce système permet également de se débarrasser d’un maximum de parasites d’une manière totalement naturelle.
Mais c’est surtout dans le stockage que réside le secret de la qualité des pommes de terre de la famille Illiaquer : si beaucoup stockent ces produits de conservation en chambre froide, Pierre, lui, les conserve simplement dans de grands hangars, sous température contrôlée grâce à un système intelligent d’aération. Cette méthode écologique évite la formation de sucres que l’on constate dans les pommes de terre conservées sous chambre froide, et permet de conserver toute leur saveur d’origine.
Quant aux carottes, elles sont conservées exclusivement en extérieur, sous terre ou sous sable.
Les Frères Seuru, maraîchers à Champagné (Sarthe)
Créé le 08-03-2011 - Rubrique: Nos producteurs
Chez les Seuru, on est maraîcher depuis plusieurs générations. Thierry et son frère exploitent aujourd’hui les terres de Champagné pour y faire pousser salades, navets, celeri rave, carottes (primeur ou de conservation), radis et poireaux l’hiver. A la belle saison, ils vous proposent leurs courgettes, tomates et concombres.
S’ils ne sont pas labellisés bio, les Seuru sont les champions de l’agriculture raisonnée, et usent de toutes les méthodes et innovations possibles pour une production en harmonie avec les principes de développement durable. Les poireaux sont plantés à la main, les sols sont désinfectés à la vapeur entre deux cultures (pour éviter l’utilisation d’herbicides), les légumes poussent sous des filets anti-mouche et sont donc totalement protégés des nuisances d’insectes.
Côté qualité, on peut compter sur les 25 ans d’expérience des frères Seuru et leur recherche permanente de nouvelles saveurs pour nous satisfaire !
La famille Olivier, maraîchers à Villebon s/ Yvette (Essonne)
Créé le 07-03-2011 - Rubrique: Nos producteurs
Depuis plusieurs générations, la famille Olivier cultive poireaux, choux-fleurs, choux verts, rhubarbe, salades (notamment chicorée et pissenlis), potirons, courgettes, oignons blancs, thym et persil sur les plaines de l’Essonne, à quelques kilomètres de Paris.
On y pratique une agriculture traditionnelle et raisonnée. Traditionnelle car les Olivier font eux-mêmes les plants d’une grande partie de leur production maraîchère et assurent manuellement la cueillette et le tri de leurs produits. Raisonnée car l’activité agricole est rythmée par l’assolement triennal. Cette méthode de culture permet de préserver la qualité et le renouvellement des sols en variant chaque année le légume qu’on y cultive et la saison à laquelle on sollicite la terre. Elle permet également de casser le rythme de vie des mauvaises herbes et ainsi d’éviter leur développement sans pour autant faire usage de pesticides.
Toute la famille est impliquée dans l’entreprise : trois générations travaillent main dans la main pour proposer tout au long de l’année une grande variété de légumes de qualité !
Bruno Calegari, champignonniste à Coyolles (Aisne)
Créé le 11-10-2010 - Rubrique: Nos producteurs
Bruno Calégari et ses frères cultivent le Champignon de Paris à Coyolles, dans l’Aisne, depuis 3 générations. La culture du champignon de Paris est traditionnelle et a lieu dans une ancienne carrière de pierre de plus de 20 hectares, creusée à la fin du 18ème siècle et acquise par la famille Calégari.
Bruno vous proposera également ses pleurotes dans vos paniers
Quelle est la saison du Champignon de Paris ?
Le Champignon de Paris ne connait pas les saisons ! Il est cultivé à 30 mètres sous terre, dans des anciennes carrières, qui sont toute l’année à température ambiante suffisante pour permettre sa culture.
Comment cultive-t-on le Champignon de Paris ?
La matière première est le composte. C’est une matière organique qui contient l’ensemble des éléments nécessaires à la culture du champignon : paille, mi-paille, sauge, fumier de cheval…, auquel on ajoute des germes de mycélium (qui seront la base du champignon). Ce composte est ensuite disposé dans des bacs. On ajoute par-dessus la « terre de gobetage », un mélange de terre calcaire et de tourbe. Cette terre humide donne au champignon l’ensemble des minéraux et de la matière sèche nécessaire à sa croissance.
Une fois le bac préparé, il est entreposé dans la carrière, dans laquelle on maintient une température d’environ 16 degrés. La culture peut démarrer.
Comment se passe la récolte ?
Trois semaines après avoir préparé le bac (mélange de composte, de mycélium et de terre de gobetage), la première « volée » a lieu : c'est-à-dire que l’on ramasse tous les champignons qui ont poussé dans le bac. Puis, une semaine plus tard, a lieu la deuxième volée, puis la troisième. Au bout du cycle, le composte ne contient plus suffisamment de matière organique permettant de produire un champignon. Le composte est alors recyclé et utilisé dans les champs, pour d’autres cultures. La récolte est toujours réalisée à la main.
Quelles sont les différentes variétés ?
Nous cultivons deux variétés de champignons de paris : le blanc et le rosé. Ils sont assez proches, mais le champignon rosé présente un goût légèrement plus prononcé. Le champignon blanc est préféré au Sud, tandis que dans le Nord et dans l’Est, c’est le champignon rosé qui a la faveur de nos clients !
Quelles sont vos recettes préférées à base de champignon de paris ?
En été, je les préfère simplement en salade. En hiver, en soupe ! Et pour les cuisiner, je vous conseille de gouter les champignons farcis à la chair à saucisse.
Nous vous invitons à découvrir la recette en cliquant sur le lien ci-dessous.
Olivier, producteur de pommes à Villiers le Bel (Oise)
Créé le 08-09-2010 - Rubrique: Nos producteurs
Producteur de fruits et légumes depuis les années 30, la famille Lelut s’est spécialisée dans la culture de pommes et poires, dont ils proposent de nombreuses variétés. Elle pratique une agriculture dite de « lutte raisonnée », qui suit un cahier des charges très précis destiné à préserver les sols utilisés et limiter les pollutions.
A l’automne, Mr Lelut nous proposera également les mirabelles et questches qu’il cultive également.
Depuis quand récoltez-vous des fruits dans la région ?
Mon grand père a commencé à cultiver des fruits et légumes dans le berceau de l’arboriculture fruitière de Paris, à Groslay, dans les années 1930. Au fil des années, l’exploitation a grandi et nous cultivons aujourd’hui principalement des pommes et des poires sur une cinquantaine d’hectares.
Quel type d’agriculture pratiquez-vous ?
Nous pratiquons la « lutte raisonnée », qui correspond d’une part à des pratiques adaptées de gestion des éléments paysagers tels que les prairies, les haies et les vergers ; et d’autre part à des pratiques favorisant la biodiversité, les économies d’énergie et la lutte contre les pollutions. Ainsi, nous respectons un cahier des charges précis qui garantit une certaine préservation des sols et de l’environnement, mais nous n’avons pas le label Agriculture Biologique, qui suppose encore une autre manière de faire.
Quelles variétés cultivez-vous ?
Nous cultivons une vingtaine de variétés de pommes et une dizaine de variétés de poires. Au fil des années, nous avons su développer l’ensemble de ces variétés en pratiquant des greffes d’un arbuste à l’autre. Le grand nombre de variétés nous permet s’assurer une biodiversité suffisante, et ainsi de pérenniser notre terre.
La récolte 2010 a-t-elle commencé ?
Oui, cette année nous avons débuté la récolte fin août. Nous avons commencé à récolter les premières variétés, dites « précoces » : les pommes Delbart Estivale, Akan, Reine des Reinettes et Elstar. Viendront ensuite les Boscop, Golden, Rubinettes, Canada. Et enfin, à la fin de l’automne, nous récoltons les variétés dites d’ « hiver » : Chanteclerc, Pink Lady, Jona Gold, Clochard ou encore Braeburn.
Du côté des poires, c’est le début de la campagne des William's. Nous cultivons aussi des Comice et Conférence, mais c’est encore un peu tôt pour les cueillir, elles ne sont pas encore arrivées à maturité. Même s’il faut préciser que les poires sont toujours cueillies avant maturité totale afin d’être conservées plus longtemps.
Quelles variétés de pommes retrouverons-nous dans les paniers Fresh Corner ?
Au fil de l’automne et de l’hiver, je vous proposerais de découvrir chaque semaine de nouvelles saveurs : de la pomme douce (Elstar), à la pomme acidulée (Reine des Reinettes), en passant par la Braeburn, une excellente pomme à croquer, juteuse et acidulée, qui peut aussi se cuire.
Qu’allez-vous faire après la récolte ?
Dans un verger, il y a du travail toute l’année. Une fois la récolte effectuée, les principales activités consistent à entretenir les arbres (taille) et pratiquer des greffes, afin de faire repartir sur un tronc âgé de nouvelles variétés ! Une fois la floraison commencée, nous éliminons les fleurs lorsqu’elles sont trop nombreuses, afin de laisser suffisamment passer de lumière sous l’arbre et obtenir des fruits colorés et sucrés.
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