Decouvrez l’artichaut Camus de Bretagne

Cette semaine, dans tous les paniers « bio », vous pourrez goûter à l’artichaut Camus de Bretagne. Les Côtes d’Armor et le Finistère sont les principales régions de production du Camus en France. Ce « légume fleur » est cultivé entre mai et novembre. L’artichaut était à l’origine un chardon qui sous l’influence de croisements et d’améliorations culturales est devenu la plante que nous connaissons. Grâce à la culture, il est devenu plus charnu et tendre. Le fond, une fois débarrassé de son foin, et la base des feuilles sont comestibles.
C’est en 1810 que fut créé et développé, par un agronome de la région parisienne, le gros Camus de Bretagne, devenu aujourd’hui l’artichaut le plus consommé en France, bien avant le Violet de Provence.
Le gros artichaut est souvent cuit à l’eau (20 à 40 minutes suivant la grosseur) ou à la vapeur (une dizaine de minutes) et présenté entier, froid ou tiède, avec une sauce (beurre fondu, vinaigrette, béchamel…).
Conservez l’artichaut cru frais quelques jours en plongeant sa tige dans l’eau comme un bouquet.
Evitez de le conserver, même au frais, après cuisson car l’artichaut cuit s’oxyde rapidement, et peut donner naissance à des composés toxiques.