Les légumes : à cuire ou à croquer?

Crus ou cuits, les légumes représentent une source vitamines et de minéraux fondamentale pour notre santé et notre bien-être et doivent être dans votre assiette au quotidien. Mais comment les cuisiner pour profiter de tous leurs bienfaits ?

Pourquoi manger des légumes crus ?

Commencer un repas par une crudité est un réflexe à prendre car cela vous oblige à mastiquer, ce qui active en douceur la digestion et vous permettra d’être rassasié plus vite.
Mais l’autre point majeur est qu’un certains nombres de nutriments, comme la vitamine C, sont sensibles à la chaleur. Pour les préserver et garantir un apport maximum, il est nécessaire de consommer une partie de ses légumes non cuits (mais bien assaisonnés avec des herbes, des épices et une bonne huile d’olive). Les caroténoïdes (antioxydants des légumes oranges : carotte, patate douce, potimarron, etc.) sont aussi fragiles, alors préparez-vous une salade de carottes râpées au cumin par exemple de temps en temps !
Si en plus vos légumes sont bio, conservez la peau pleines de fibres et d’antioxydants les brossant simplement sous l’eau.


Pourquoi manger des légumes cuits ?

Certaines vitamines sont au contraire plus facilement absorbées après cuisson, comme le lycopène (antioxydant de la tomate) ou les vitamines B. Les fibres deviennent également plus digestes et moins irritantes pour les intestins.
Le conseil le plus important va être de privilégier les cuissons douces pour conserver au maximum tous les bienfaits du légume. Les modes de cuisson idéaux sont la vapeur ou à l’étouffée. Evitez de cuire trop souvent à l’eau bouillante car beaucoup de vitamines et de minéraux passent dans l’eau de cuisson, et quand vous le faites, mettez le moins possible d’eau et ne la salez pas. Dégustez-les en purée, soupe ou en sauce et surtout faites-vous plaisir !

Au final, il est donc important de consommer tous les jours des légumes sous les deux formes, crus et cuits, pour équilibrer nos apports en nutriments indispensables.

Un article de Benjamin, votre coach nutrition (cliquer sur le lien ci-dessous pour + d’infos)