Pierre Illiaquer , producteur de carottes et pommes de terre de Dampmart (Seine-et-Marne)

En plus de leur activité céréalière, Pierre et sa femme se consacrent sur les sols argilo-calcaires de Seine-et-Marne, depuis plus 30 ans, à la culture de la carotte et surtout de la pomme de terre, avec de nombreuses variétés. Au menu : les Printaline, Celtiane et Charlotte pour les récoltes primeur fin mai ; les Pompadour, Charlotte, Monalisa et autres pour les mois d’automne et d’hiver.
Pierre Illiaquer est particulièrement attentif à la qualité des produits qu’il propose. Sur un même terrain, il ne fait pousser de la pomme de terre qu’une fois tous les quatre ans car la pomme de terre épuise particulièrement le sous-sol. Le reste du temps, il utilise le terrain pour la culture de céréales (blé, colsa), qui permettent à la terre de se reposer et de se ressourcer. Ce système permet également de se débarrasser d’un maximum de parasites d’une manière totalement naturelle.
Mais c’est surtout dans le stockage que réside le secret de la qualité des pommes de terre de la famille Illiaquer : si beaucoup stockent ces produits de conservation en chambre froide, Pierre, lui, les conserve simplement dans de grands hangars, sous température contrôlée grâce à un système intelligent d’aération. Cette méthode écologique évite la formation de sucres que l’on constate dans les pommes de terre conservées sous chambre froide, et permet de conserver toute leur saveur d’origine.
Quant aux carottes, elles sont conservées exclusivement en extérieur, sous terre ou sous sable.