Avocat

L’avocat est le fruit d’un arbre originaire du Mexique, appartenant à la même famille que le laurier. Les fleurs de l’avocatier se transforment en fruits aux formes et couleurs variables selon les variétés. Certains sont ronds, ovoïdes, en forme de poire, ovales ou même allongés. La couleur de la peau varie du vert au jaune en passant par le rouge, le violet ou le noir. A l’intérieur, un noyau sphérique ou conique se partage la place avec la pulpe. Contrairement à de nombreux fruits, l’avocat grossit sur l’arbre… sans mûrir ! Ce n’est que délicatement récolté qu’il pourra entamer son processus de maturation. La majorité des avocats que nous trouvons en France proviennent d'Italie ou d’Espagne. Il existe une toute petite production française assurée par la Corse.

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Astuces de préparation
Doux, onctueux et facile à vivre au quotidien, l’avocat fait partie de ces produits disponibles immédiatement à la dégustation. Pas de cuisson, un simple geste pour l’ouvrir en deux et le voilà prêt à être savouré « nature » ou assaisonné. Epices, herbes fraîches, citron, ail, oignons…tout lui va. On l’accompagne volontiers de crustacés, de viandes blanches ou de poissons marinés.

Apports nutritionnels
L'avocat est bien pourvu en vitamines : vitamine C (11 mg), vitamines du groupe B, provitamine A, et, plus original, en vitamine E anti-oxydante.Il contient également des caroténoïdes impliqués dans la prévention des cancers, comme l'alphacarotène. Son apport en minéraux et oligo-éléments est élevé, et très diversifié. Il contribue à la recharge de l'organisme en potassium, magnésium, ainsi qu'en fer, zinc, cuivre et manganèse.

Conseils de conservation
Laisser murir à l'air ambiant (a coté des pommes pour aller plus vite !)

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