Carotte

La carotte poussait à l'état sauvage il y a déjà 2000 ans en Asie Mineure.Les Grecs et les Romains y accordaient une valeur thérapeutique, notamment pour la vue. Déjà très consommée au Moyen Age dans nos régions, elle ne prend sa célèbre couleur orangée qu'au XIXè siècle, après de nombreuses améliorations. On trouve des carottes toute l'année : les premières carottes arrivent en avril. Elles sont rondes ou légèrement allongées. De mai à juin, viennent les carottes du type "nantaise", longues et croquantes, cultivées sous châssis. De juin à octobre, on les cultive en pleine terres. On distingue les carottes primeurs fraîchement cueillies des carottes de conservation, gardées sous terre ou en chambre froide.

Saison

Jan.

Fev.

Mars

Avr.

Mai

Juin

Juill.

Août

Sept.

Oct.

Nov.

Déc.

Astuces de préparation
Mieux vaut gratter les carottes plutôt que les éplucher (les vitamines se trouvent sous la peau!). Nettoyez-les sous un jet d'eau sans les laisser tremper. Parmi les nombreuses façons de les cuisiner, notez les carottes nouvelles à la crème, délicieux !

Apports nutritionnels
Le carotène, la carotte en regorge. Elle lui doit sa couleur et son nom ! Le carotène n'est autre que la provitamine A, substance antioxydante très efficace contre le viellissement des cellules. Outre sa richesse en fibre, la carotte est reconnue efficace contre l'excès de cholestérol : des études montrent que 200g de carottes crues par jour peut faire chuter le taux de choléstérol de 11% !

Conseils de conservation
Conserver au frigo (2 à 3 jours pour les bottes ; 1 semaine pour les autres)

Idées recettes

Carottes à l'orientale
Carottes façon Vichy
Carottes mijotées à l’ail, miel et épices
Carottes râpées à l’orange
Potage de fanes de carottes

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