Champignons de Paris

Apparue au 17e siècle à Versailles, la production du champignon de Paris a quitté les carrières parisiennes au siècle dernier pour s’installer dans les galeries de la région de Saumur et dans l'Aisne. La culture des champignons de couche est relativement complexe. Elle débute par l’ensemencement d’un compost pasteurisé, préparé avec du fumier de cheval et de la paille. Puis, après une période de développement d’environ 3 semaines, les champignons de Paris sont récoltés.

Saison

Jan.

Fev.

Mars

Avr.

Mai

Juin

Juill.

Août

Sept.

Oct.

Nov.

Déc.

Astuces de préparation
Dans le champignon, tout est bon (hormis la partie terreuse ) ; si vous préparez une salade, des champignons farcis ou sautés, et que vous devez ôter les pieds, conservez-les, ils serviront à préparer un délicieux potage ou une purée. Pour les laver, plongez-les dans une bassine d’eau et récupérez-les à la main (en veillant à laisser les impuretés dans le fond de l’eau) puis recommencez si besoin ; en général, deux lavages sont suffisants. Séchez-les dans un linge propre ou avec un papier absorbant. Dès qu’ils sont coupés, pour une préparation à cru, citronnez-les pour qu’ils ne noircissent pas.

Apports nutritionnels
Le champignon : original et très utile ! Le champignon présente un profil nutritionnel tout à fait spécifique : très concentré en oligo-éléments (dont le sélénium), il contient de la vitamine D et les vitamines du groupe B en quantité non négligeable. Bien pourvu en fibres, il se distingue aussi par sa relative richesse en protéines. De ce fait, il complète les autres végétaux, et c’est une excellente habitude de l’associer aux crudités ou aux poêlées de légumes

Conseils de conservation
Conserver 3 à 4 jours dans le frigo (sac papier)

Idées recettes

Champignons au gingembre
Champignons de Paris au Boursin
Champignons de Paris farcis

C'est la saison

Calendrier des saisons

Recettes de saison

Nos fruits & légumes

Fruits de saison

Légumes de saison

Champignons de Paris