Asperge

L'asperge est une plante vivace , étoilée de nombreuses racines (la « griffe »). Ses tiges droites atteignent jusqu'à 1,5 mètre de hauteur. Elle pousse à l'état sauvage dans les milieux sablonneux. On en consomme les pousses vertes, blanches ou rouges, aux tiges fermes et cassantes. Sa saveur est voisine de celle de l'artichaut. L'asperge verte pousse en plein air. La photosynthèse chlorophyllienne lui donne sa couleur. L'asperge blanche, elle, est cultivée entièrement sous terre, ce qui explique sa couleur. Enfin, l'asperge violette est une asperge blanche dont on a laissé la pointe sortir de terre, et qui prend une coloration violette avec la lumière.

Saison

Jan.

Fev.

Mars

Avr.

Mai

Juin

Juill.

Août

Sept.

Oct.

Nov.

Déc.

Astuces de préparation
Coupez les pieds et pelez-les avec un couteau économe de la pointe vers la base (seules les asperges vertes ne s'épluchent pas). Lavez-les ensuite à grande eau sans les laisser tremper, égouttez-les et liez-les en bottes. Plongez les bottes dans l'eau bouillante salée (20 à 30 minutes). Égouttez-les (dans l'idéal sur du papier absorbant). La meilleur façon de les consommer reste ensuite de les accompagner simplement d'une sauce de votre choix (vinaigrette, beurre fondu)

Apports nutritionnels
L'asperge est gorgée d'eau, à 92%, et donc très peu calorique. Comme l'artichaut, elle est surtout riche en fibre et minéraux. Elle présente un taux de sodium très bas, et constitue un bon aliment pour lutter contre l'hypertension. Mais l'asperge est également une bonne source de vitamines, notamment celles du groupe B (efficace pour un bon fonctionnement cellulaire.

Conseils de conservation
Conserver crue, entourée d'un linge humide dans le bac à légumes du frigo

Idées recettes

Asperges blanches - Préparation
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