Asperges sauce cresson
Plat de printemps
Ingrédients :
Pour 4 personnes :
Dans votre kit :
- 800g d'asperges
- 1 botte de cresson
- le jus d'un citron
Dans votre placard :
- 2 oeufs
- 250 gr de beurre
- 2 cuillère à soupe de farine
- sel, poivre.
Préparation :
1. Lavez et hachez finement le cresson. Dans une poêle, faites-le fondre avec 40 gr de beurre. Salez et poivrez. Réservez au chaud.
2. Séparez les blancs des jaunes. Mettez ces derniers dans une jatte avec 3 cuillerées à soupe d'eau froide. Mélangez au fouet. Dans une casserole faites fondre à feu doux le reste du beurre. Versez la farine, mélangez puis ajoutez petit à petit 60 cl d'eau chaude, puis les jaunes d'œufs battus. Laissez cuire 2 à 3 mn sans cesser de tourner (la préparation ne doit jamais bouillir).
3. Hors du feu, versez le jus de citron puis incorporez les blancs d'œufs battus en neige ferme. Complétez enfin, avec le cresson fondu. Rectifiez l'assaisonnement et servez avec les asperges cuites 20 mn à l'eau bouillante salée.
